Vánoční recepty od Honzy Štěrby

Jak vidí Honza vánoční tradice a jak se na ně připravuje ve Mcelích?

„Mám rád tradiční Vánoce žádnou exotiku. Kapry nakupuju výhradně z místních sádek, což souvisí i s mou volbou dodavatelů, preferuju místní čerstvé zdroje. Letos máme kromě nabídky à la carte dvě vánoční menu, kapříka nebo perličku na Štědrý večer, křupavá husička pak bude na Boží hod a na Štěpána. Svátky uznávám a velmi rád přenáším vánoční atmosféru i do kuchyně, kde si pálíme františka a máme i lehkou výzdobu. Od začátku prosince už plánujeme pečení cukroví, celkem jsme za poslední roky napekli v průměru každý rok asi tak 35 kg. Druhy průběžně obměňujeme, ale máme i naše stálice, jako jsou vosí úly, myslivecké knoflíky, linecké, rohlíčky, pracky a také marokánky, ale ty pečeme těsně před vánocemi, asi tak 2- 3 dny před Štědrým dnem.“

Vánoční kapr

Potřebujeme: 1 kg kapra, 80 g hl mouky, 2 vejce, 0,02 l bílého vína, sůl, pepř, 200 g strouhanky a olej na smažení

Příprava: z mouky, vajec, bílého vína si připravíme těstíčko, do kterého dáme očištěného, naporcovaného, osoleného a opepřeného kapra. Kapra pak ho vyjmeme z těstíčka, obalíme ve strouhance a smažíme v rozehřátém oleji na teplotu 180 stupňů Celsia po dobu 10 – 15 minut.

Bramborový salát
Potřebujeme: 2 lžíce plnotučné hořčice, 3 vejce, 7 nakládaných okurek, 200 g majonézy, 1 mrkev, celer, petržel, 2 kg brambor, sůl a pepř.

Příprava: brambory, mrkev, celer a petržel uvaříme, pak vše nakrájíme na kostky, přidáme najemno nakrájené okurky a nakrájené vařené vejce. Přidáme majonézu, okyselíme lákem z okurek, ochutíme solí a pepřem.

Rybí polévka
Potřebujeme: rybí hlavy bez žáber, kosti z kaprů, 1 mrkev, petržel, celer, cibuli (neloupanou), bobkový list, celý pepř, nové koření, tymián a bílé víno.

Příprava: vše dáme do hrnce, 30 min vaříme a poté scedíme. Odebereme zeleninu, kterou nakrájíme na drobné kostičky a vrátíme do vývaru. Dochutíme solí a pepřem a podáváme s krutony

Vánočka
Potřebujeme: 650 gramů hladké mouky, 160 gramů cukru, 270 gramů mléka, kostka droždí, 120 gramů másla a hrst rozinek, lžičku soli, 2 vejce, hrst mandlí nakrájených na plátky, kůra ze 2 citronů.

Příprava: z cukru, droždí a mléka připravíme kvásek. Ostatní ingredience smícháme dohromady kromě jednoho vajíčka, které si schováme na potření vánočky. Přidáme kvásek, vypracujeme tužší těsto a necháme znovu vykynout. Pak vytvoříme vánočku, potřeme vajíčkem a pečeme v troubě v teplotě 160 až 170 stupňů Celsia po dobu 35 minut.

Vánoční svářáček
Potřebujeme: 1 litr červeného vína, šťávu ze 3 pomerančů, bobkový list, nové koření, hřebíček, celou skořici a 6 lžic medu.

Příprava: vše svařit dohromady a nechat 5 min vylouhovat všechny ingredience.